Frisch vom Feld

Kurzantwort: Topinambur wird in der Regel ab dem Spätherbst bis April geerntet, nachdem die oberirdischen Triebe abgestorben und eingezogen sind. Die Kälte verbessert oft den Geschmack, weil Stärke in Zucker umgewandelt wird. Daher empfehlen wir den Topinambur erst nach den ersten Frösten zu ernten. Die Haupterntezeit ist bei uns im März! Man kann aber im hausgarten den ganzen Winter über Frische Knollen enrten, sogar unter dem Schnee. die Knolle ist frosthart bis -30 Grad!

Frische Knollen erkennst du an:

• einer festen, prallen Oberfläche

• einem natürlichen Glanz

• sie sollten keine weichen Stellen haben und neutral riechen

• einer knackigen Konsistenz beim Schneiden

Leichte Unebenheiten oder „Knubbel“ sind völlig normal — Topinambur wächst sehr individuell. Manchmal können die Augen aus denen die Triebe kommen etwas weich sein oder sich zurückziehen, das ist normal.

Frischer Topinambur ist bedingt lagerfähig. Bei Zimmertemperatur hält er nur 2–3 Tage.

Im Kühlschrank, in einem luftdurchlässigen Beutel oder in einem feuchten Tuch, bleibt er bis zu 7 Tage frisch.

Am längsten hält er sich in einer Erdmiete oder einem Kübel mit Blumenerde oder Sand. Dann ist er bis zum Austrieb Ende April haltbar.

Auf jeden Fall sollte der Topinambur erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden.

Am besten lagerst du Topinambur:

• kühl (2–6 °C)

• dunkel

• leicht feucht (z. B. in einem Tuch)

• ungewaschen

Ideal ist ein Keller, Kühlschrank oder ein Sandbett in einem Kübel, wie man es früher für Wurzelgemüse genutzt hat.

Oder wenn Du einen Garten hast erntest Du in immer kurz bevor du ihn brauchst!

Topinambur ist ein Naturprodukt, das je nach Sorte, Boden, Wetter und Erntezeit sehr unterschiedlich aussehen kann. Die Knollen können:

• glatt oder knubbelig

• rund oder länglich

• hell oder leicht bräunlich

sein. Diese Unterschiede haben keinen Einfluss auf Qualität oder Geschmack.

Topinambur enthält viel Wasser und verliert dieses je nach Lagerung und Umgang sehr schnell. Dadurch wird die Knolle weicher und schrumpft. Das ist ein natürlicher Prozess und kein Qualitätsmangel — aber ein Zeichen, dass die Knolle bald verarbeitet werden sollte.

Du kannst die Knolle aber auch über nacht in Wasser einlegen und wieder etwas quellen lassen dann wird sie wieder etwas kanckiger.

Topinambur ist ein echtes Superfood aus der Region und überzeugt durch seine inneren Werte:

• Inulin: Dieser wertvolle Ballaststoff ist der Hauptwirkstoff und besonders vorteilhaft für den Stoffwechsel sowie die Darmgesundheit.

• Nährstoffbombe: Die Knolle ist reich an Vitamin C, Kalium und Eisen.

• Kalorienarm: Mit nur ca. 30 kcal pro 100g ist sie eine leichte Alternative zur Kartoffel (ca. 85 kcal).

• Blutzuckerspiegel: Dank des niedrigen glykämischen Index steigt der Blutzucker nach dem Verzehr weniger stark an.