Topinambur zum Essen und Trinken
Als Nahrungsmittel genoss die Topinamburknolle vor allem in Frankreich nach ihrer Einführung Anfang des 17. Jahrhunderts große Popularität. Sie wurde jedoch nach der Einführung der ergiebigeren und lagerfähigeren Kartoffel weitgehend verdrängt. Als Delikatesse und wegen der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten geschätzt gibt es mittlerweile viele Rezepte.
Die Knolle kann sowohl roh, gekocht, gebraten oder gebacken zubereitet werden. Das gesunde Gemüse ist eines der wenigen Gemüsearten, die bei uns in der Winterzeit frisch geerntet werden können.
Frischen Topinambur gibt es in der Zeit von Oktober bis Ende April. Außerhalb der Topinambur Saison bieten wir getrockneten Topinambur an.
Hier findest Du unsere Rezepte
Gesundes Gemüse aus dem Garten
Die Knollen sind bei Diabetikern beliebt, da sie zu 16 % aus Kohlenhydraten in Form des Mehrfachzucker Inulin (nicht mit dem Insulin zu verwechseln) bestehen. Topinambur wirkt appetitzügelnd. Diese Eigenschaft machten sich schon die Indianer Nordamerikas zu nutze und nahmen Topinamburknollen auf ihre weiten Wanderungen mit. Topinambur ist absolut fettarm und hat mit 30 kcal / 126 KJ pro 100 g nur etwa die Hälfte an Kalorien wie z.B. eine Kartoffel.
Mit 250g frischem Topinambur deckst Du den täglichen Ballaststoffbedarf.
Der hohe Inulingehalt der Knolle kann die Verdauung anregen, was anfänglich Blähungen verursachen kann. Um deinen Körper daran zu gewöhnen, solltest du Topinambur zu Beginn in kleinen Mengen, aber regelmäßig verzehren. So kannst du schrittweise herausfinden, wie du darauf reagierst.
Topinambur schmeckt und macht satt
Die Knolle hat einen festen Biss, ähnlich wie Kohlrabi oder Karotten. Verzichte darauf, Topinambur zu schälen – so bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Der Geschmack ist angenehm nussig und leicht süßlich. Beachte, dass frisch angeschnittener Topinambur schnell bräunlich wird. Das kannst du ganz einfach verhindern, indem du die Schnittstellen mit etwas Zitronensaft beträufelst. Topinambur macht schnell satt, erhöht den Blutzuckerspiegel kaum und ist unglaublich gesund.
Roh am Besten
Wusstest du, dass Topinambur roh besonders lecker ist? Wasche die Knolle gründlich unter fließendem Wasser und schneide sie in dünne Scheiben. Du kannst sie in jedem Salat verwenden oder als Topinambur-Carpaccio servieren – eine echte Delikatesse!
Kochen braten und Zubereiten
Kurz in der Pfanne angebraten, wird Topinambur zu einer köstlichen Beilage für viele Gerichte. In etwa 10 bis 15 Minuten kannst du die Knollen auch in gesalzenem Wasser kochen. Dadurch wird ihr Geschmack etwas süßlicher, allerdings verliert sie die knackige Frische. Wie wäre es mit einem cremigen Topinamburpüree? Wichtig: Iss Topinambur zu Beginn in kleinen Mengen, um deinen Körper langsam daran zu gewöhnen und unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden.
Hauptgericht, Beilage oder Dessert? Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Ob als Hauptgericht, Salat oder Beilage – Topinambur ist unglaublich vielseitig. Besonders spannend wird es in Desserts: Kombiniere Topinambur mit Apfel und Nüssen, und lass dich von der Kreativität überraschen.
Tipps zum Umgang mit der Topinamburknolle
- Langsam starten: Beginne mit kleinen Mengen, aber iss Topinambur regelmäßig. Deine Darmflora muss sich erst an das enthaltene Inulin gewöhnen, denn es wirkt probiotisch. Steigere die Menge nach und nach.
- Nicht schälen: Bürste die Knollen gründlich unter kaltem Wasser ab. Unter der Schale sitzen die meisten wertvollen Inhaltsstoffe. Sollte dir geschälter Topinambur besser gefallen, denk daran, dass er schnell bräunlich wird – ein paar Spritzer Zitronensaft verhindern das.
- Am gesündesten roh: Füge die Knollen roh zu Salaten oder anderen Rohkostspeisen hinzu. Der nussige Geschmack wird dich begeistern.
- Lagerung: Topinambur lässt sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu vier Wochen lagern. Alternativ kannst du ihn in einer kleinen Erdmiete aufbewahren und bis zum Austrieb Ende April genießen.
Topinambur Schnaps
Topinambur eignet sich hervorragend zur Herstellung hochwertiger Spirituosen. Die Edelbrände haben einen intensiven, leicht erdigen Geschmack mit einer klaren Note. Vor allem im badischen Raum wird Topinambur in Kleinbrennereien gebrannt und ist dort als „Rossler“ bekannt. Mit Kräutern verfeinert, wird Topinambur-Likör wegen seiner positiven Eigenschaften und seines einzigartigen Geschmacks geschätzt.
Die Verarbeitung der Knolle bringt zwar ergiebige Alkohol-Erträge, ist aber aufgrund des hohen Inulingehalts etwas anspruchsvoller. Du benötigst ein spezielles Enzym sowie einen Fermenter, um erfolgreich Topinambur-Schnaps herzustellen.
Wir wünschen dir viel Freude und Erfolg bei deinem eigenen Topinambur-Schnaps oder -Likör!
Topinambur Schnaps
- Reinige die Knollen gründlich und gewissenhaft. Verwende im letzten Waschgang heißes Wasser.
- Zerdrücke oder stampfe die Knollen zu Maische.
- Fülle die Maische in einen Einmaischbehälter mit Rührwerk.
- Setze das Enzym TOPIZYM® ein (Dosierung: 20-30 ml pro 100 kg Topinambur).
- Füge die Reinzuchthefe TOPIFERM® hinzu (Dosierung: 20-30 g pro 100 kg Topinambur).
- Halte die Maischetemperatur zwischen 15 und 30 °C. Ggf. kannst du warmes Wasser hinzufügen.
- Die Gärdauer beträgt etwa 5-8 Tage. Idealerweise sollte die Maische nach 30 Stunden eine Temperatur von 30 °C haben.
- Die Kohlensäurebildung mit der Reinzuchthefe beginnt nach 8-12 Stunden.
- Der Endvergärungsgrad liegt bei 1-1,5 % mas.
- Destilliere die Maische sofort nach Ende der Gärung.
Anleitung zum Herstellen von Alkohol aus Topinambur
Topinambur Likör
Für einen köstlichen Topinambur-Likör brauchst du:
- 250 g Topinambur
- 400 g Kandiszucker
- 700 ml Wodka
So machst du den Likör:
- Bürste die ungeschälten Topinambur-Knollen gründlich ab und schneide sie in kleine Stücke.
- Gib die Topinamburstücke in ein lichtundurchlässiges Ansatzgefäß (ca. 2 l Fassungsvermögen).
- Füge den Kandis und den Alkohol hinzu, verschließe das Gefäß fest und stelle es für 2-3 Monate an einen dunklen Ort.
- Sobald sich der Kandis aufgelöst hat, filtriere den Ansatz mehrmals.
- Lasse den Likör für weitere 2 Monate in fest verschlossenen Flaschen reifen. Je länger der Likör lagert, desto besser wird sein Geschmack.
