Hauptspeisen mit Topinambur

Topinambur Käse Quiche

für 4 Personen ca. 20 min Vorbereitungszeit / 30 min Ruhezeit / 1 Stunde Garzeitfür den Mürbteig:

•  

  200g Mehl

• 100g kalte Butter

• 60ml kaltes Wasser

• Salz

für den Belag:

• 300g Topinambur 

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• 100g Lauch

• Salz

• Pfeffer

für die Sauce

• 150g Käse

• 150ml Rahm

• 200ml Milch

• 3 Eier

• Schnittlauch

Für den Mürbteig das Mehl , gewürfelte Butter und Salz mit den Fingerspitzen zerreiben. Wasser hinzufügen und einarbeiten. Den Teig mit den Händen gut verkneten und 30 min kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Kuchenform damit auskleiden. Topinambur und Lauch fein in Scheiben schneiden und in Öl kurz anbraten. Mit Salz abschmecken. Das Gemüse zusammen mit dem Käse auf den Teig in der Kuchenform gleichmäßig verteilen. Die Eier mit Rahm und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über das Gemüse geben. Backzeit ca. 30 min bei 180C° Mit Schnittlauch garnieren und heiß servieren. Guten Appetit!

• 1 kg Topinambur  bestellen
• 150 gr Sahnejoguhrt
• 125 gr Butter
• 1 Ei
• Petersilie
• Schnittlauch
• Kerbel
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Tl Senf mittelscharf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitungsanweisung:

Die Topinamburknollen ca. 15 - 20 min mit der Schale in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Kräuter feinhacken. Butter vorsichtig zum Schmelzen bringen. Joghurt im Wasserbad leicht erhitzen. Ei, Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft behutsam mit der flüssigen Butter vermischen. Alles zu einer dicklichen Sauce verquirlen. Lauwarmen Joghurt und die gehackten Kräuter unter die Sauce heben. Den Topinambur auf Teller anrichten und mit der Kräutersauce überziehen.

Guten Appetit

Suppen und Eintöpfe

Gemüsecremesuppe mit Topinambur

• 250g Knollensellerie
• 150g Petersilienwurzeln
• 150g Topinambur  bestellen
• 100g Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 750ml Gemüsefond (heiß)
• 100ml Schlagsahne
• Salz
• Cayennepfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Sellerie , Petersilienwurzel, Topinambur und Kartoffeln putzen und in 1cm große stücke schneiden. Lorbeerblatt mehrfach einschneiden Schalotten fein würfeln.

Chalotten in der heißen Butter glasig dünsten. Gemüsestücke zugeben und unter Rühren weitere 3min dünsten. Gemüsefond und Lorbeer hinzufügen. Zugedeckt bei milder Hitze 25-30 min kochen bis das Gemüse weich ist.

Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit der Sahne fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gemüseeintopf mit Topinambur

• 80g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150g Bundmöhren
• 150g Knollensellerie
• 150g Topinambur  bestellen
• 8 StieleThymian
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 0,5l Gemüsefond
• 2 EL Weißweinessig
• 100g Gnocchi sardi (Muschelnudeln)
• 150g Porree

Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Möhren, Sellerie und Topinambur putzen und in 1cm dicke Würfel schneiden. Thymian in eine Teebeitel stecken.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 min glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Topinambur zugeben und weitere 5 min dünsten, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatenmark zugeben und ca. 30 Sekunden anbraten. Gemüsefond, Weißweinessig und Thymian zugeben und zum Kochen bringen. Die Nudeln zugebne und ca. 10 min kochen, evtl. leicht nachsalzen.

Inzwischen Lauch putzen, längs halbieren, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in dünne Streifen schneiden.

Vor dem Servieren Thymian entfernen. Lauchstreifen unterheben und weiter 1-2 min kochen.

Topinambur-Cremesuppe

• 300g Topinambur  bestellen
• 30g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30g Lauch
• 40g Petersilie
• 600ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne
• 20ml Olivenöl

Topinambur schälen, würfeln und in wenig Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Kochwasser zu 600ml Gemüsebrühe auffüllen.Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten und dann ¾ des gekochten Topinambur zugeben. Kurz mit anbraten , dann mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Pürieren und Sahne zugeben.

Lauch in feine Streifen schneiden und kurz in Öl andünsten, dann unter die Suppe rühre.

Beiseite gestellte Topinamburwürfel in Teller geben und mit Suppe aufgießen. Mit Petersilie garnieren.

Suppe aus Topinambur und Kartoffeln

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl
• 200 g Topinambur  bestellen
• 300 g Kartoffeln
• 1l Gemüsebrühe
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss

Zwiebeln und Knoblauch hacken.

Öl und Butter in der einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten glasig anbraten.

Kartoffeln und Topinambur schälen und würfeln und 3 Minuten unter Rühren anbraten. Brühe hinzugeben und Temperatur reduzieren. Bei aufgelegtem Deckel 20 Minuten kochen, bis die Gemüse beim Einstechen mit dem Messer weich sind.

Suppe pürieren. Wenn sie zu dick ist, etwas mehr Wasser oder Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Süße Topinambur Apfel- Puffer  

700g Topinambur

400g Apfel

1 Ei

3 EL Mehl

Salz (Prise), Zimt, Zucker(nach Bedarf)

Topinambur gründlich abbürsten und waschen und grob raspeln. Die Äpfel vierteln und ebenfalls grob raspeln, Apfelsraspel in Sieb ausdrücken und Apfelsaft in Gals zum trinken auffangen. Topinambur und Apfelraspeln mit Ei und Mehl vermengen und mit einer Prise Salz würzen. Den Teig zu kleinen Puffern formen und in einer Pfanne in Öl ca. 4 m lang je Seite anbraten.

Zum servieren mit Zimt und Zucker bestreuen und genießen!

Guten Appetit