Inhaltsstoffe und Nährwerte von Topinambur

Topinambur begeistert nicht nur durch seinen Geschmack, sondern vor allem durch seine Inhaltsstoffe. Die Knolle enthält unter allen Gemüsesorten den höchsten Gehalt an Inulin, einem für Diabetiker wertvollen Ballaststoff. Auch die Spurenelemente, Vitamine und die sättigende Wirkung machen Topinambur besonders interessant für Diäten und eine gesundheitsbewusste Ernährung. Im folgenden geht es um die Inhaltsstoffe.

Mehr Kalium als Bananen...

Topinambur-Knollen enthalten viele wichtige Vitamine wie Karotin, B1, B2, B6, C, D, Nicotinsäure und Biotin. Topinambur hat einen höheren Kaliumgehalt wie Bananen(400 - 800 mg / 100g) und enthält zahlreiche Spurenelemente.

Was ist Inulin

Ballaststoffreiche Knolle mit großer Wirkung

Topinambur ist besonders ballastsoffreich. Neuste wissenschaftliche Erkenntnisse weisen darauf hin, dass Ballaststoffe ein Segen für die Bakterien in unserem Darm sind. ( Spiegel Nr. 27 /29.6.2019 )
Eine Förderung und Unterstützung der vor allem im Dickdarm ansässigen Bakterien kann sich positiv auf das Wohlbefinden und die Gesundheit auswirken.
In Topinambur ist ein hoher Gehalt an den Ballaststoffen Inulin und Oligofructose (FOS) enthalten. Diese werden im Dünndarm nicht resorbiert, da uns Menschen das abbauende Enzym (Inulinase) fehlt.
Verstoffwechselt werden die Ballaststoffe im Dickdarm. und fördern dort die positiven Bakterien. Durch den Abbau entstehen Gase die zu Blähungen führen können.
Der hohen Fruktosegehaltes von Inulin und Oligofructose stellt bei Fruktoseunverträglichkeit kein Problem dar.

Inhaltsstoffe der Topinambur Knolle

Energiewert pro 100g:

30 kcal / 126 KJ , zum Vergleich Kartoffeln: 85 kcal / 356 KJ

100 g frische Topinambur-Knollen enthalten ca.:

Energiewert         30 kcal / 126 KJ
Wasser                 70 - 80 g
Eiweiss                    2 - 9 g
Kohlenhydrate     15 - 25 g
Fett 0.5 g
Inulin   7 - 16g

Gesamt Balaststoffe 12 - 22g

Vitamine

A 2 mg
B1 0.2 mg
B2 0.07 mg
C 1 - 4 mg

Beta-Karotin 0.1 mg
Nikotinsäure (Niacin) 1.3 - 1.8 mg

Mineralien

Natrium Na                  5 - 18 mg
Calcium Ca                  189 mg
Magnesium Mg   30 - 75 mg
Kalium K   400 - 800 mg
Eisen 5 - 18 mg
Kupfer 5 mg
Mangan 8 mg
Selen / Zink                        1 mg
Kieselsäure                       35 mg
Phosphor                          80 mg

Inulin - Der besondere Inhaltsstoff von Topinambur

Inulin besteht aus einer Kette von mindestens 10 Fructose-Molekülen, kürzere Ketten werden als Oligofructane oder Fructo-Oligo-Saccaride (FOS) bezeichnet. Sie werden vom menschlichen Organismus nicht abgebaut, haben hervorragende Ballaststoffwirkung und sind kalorienarm
Einzelne Fructose-Moleküle dagegen sind verdaulich und haben eine hohe Süßkraft.

Diabetikern steht mit Topinambur ein „Natürliches Süßungsmittel“ zur Verfügung, da Inulin und Fruktose bei der Verdauung keinen Insulinbedarf hervorrufen.

Topinambur kann sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken. Die Entwicklung der positiven Lactobazillen und Bifidusbakterien der Darmflora wird gefördert und die Verdauungstätigkeit angeregt.
Hochaktuell ist die sättigende und gewichtsreduzierende Wirkung der Topinambur angesichts der zunehmenden Probleme durch Fehlernährung und Übergewicht.
Die sekundären Pflanzenstoffe (Poyphenole) haben antioxidative Kapazität. Als Fänger freier Radikale werden ihnen krebshemmende und immunstärkende Wirkungen nachgesagt. In Topinambur sind 22 Polyphenole nachgewiesen.

In der Tierernährung ist Topinambur für Heimtiere wie auch für Nutztiere eine regelrechte Gesund-Futterpflanze.
Sie hat geschmackliche Vorzüge und Einfluss auf Futteraufnahme und –verwertung. Durch eine mögliche ‚Aufräumfunktion’ kann sich eine geschädigte Magen-Darmflora zum teil regenerieren und der Einsatz von Medikamenten reduziert werden.

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