Topinambur ist eine alte Kulturpflanze aus den Prärien Nordamerikas und gehört zur Familie der Sonnenblumengewächse. Die krautige Pflanze wächst bis zu 3,5 bis 4 Meter hoch und bildet im Boden essbare Knollen, die für ihren hohen Inulingehalt geschätzt werden. Die Knollen schmecken nussig und erinnern optisch etwas an Ingwer – nur in der Größe einer Kartoffel.
Die wunderschönen gelben Blüten machen Topinambur auch im Garten zu einem echten Hingucker. Topinambur ist dabei weit mehr als ein Gemüse: Die Pflanze ist eine wertvolle Nahrungsquelle für Selbstversorger:innen, ein ideales Wildackergewächs für Jagd und Forst – und eine geschätzte Futterpflanze für Tiere.
Seit einiger Zeit erlebt die Topinambur-Pflanze eine Renaissance. In Zeiten von Superfood ist Topinambur vor allem wegen des hohen Inulinanteils als gesundes Lebensmittel „wiederentdeckt“ worden. Topinambur ist als Nutzpflanze seit Jahrhunderten bekannt – in der Volksmedizin geschätzt und industriell zur Gewinnung von Inulin genutzt. Die Knolle enthält natürliches Inulin, einen Ballaststoff, der laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zu einer normalen Darmfunktion beiträgt.
Tipp – Topinambur richtig lagern
Topinambur lässt sich wie fast alle Wurzelgemüse hervorragend lagern: einfach die Knollen in einen Kübel oder eine Kiste mit Sand einschlagen. So bleiben sie mehrere Wochen frisch und knackig. Die Lagerung sollte kühl und dunkel erfolgen.
In Europa wurde Topinambur (Helianthus tuberosus) um 1604 eingeführt. Die leicht nussig, süßlich schmeckende Knolle wurde Mitte des 18. Jahrhunderts von der lagerfähigeren Kartoffel verdrängt – obwohl Topinambur leichter anzubauen und vielseitiger in der Verwendung. In Frankreich ist Topinambur nach wie vor ein beliebtes Gemüse mit einer Vielzahl an Rezepten. In Japan wird die Pflanze besonders im Bereich der gesunden Ernährung geschätzt.
Topinambur ist eine nussig schmeckende Winterknolle, außergewöhnlich reich an Ballaststoffen – ergiebig im Garten, bewährt für Wildacker und Fütterung, mit wunderschönen gelben Blüten im Herbst.
Aus der Topinambur-Knolle werden zahlreiche hochwertige Produkte hergestellt: Chips, Knäckebrot, Mehl, Saft, Sirup und Schnaps. Dank des hohen Inulingehalts – einem natürlichen präbiotischen Ballaststoff – trägt Topinambur zu einer normalen Verdauungsfunktion bei und sättigt langanhaltend.
Aus der Topinambur-Knolle werden zahlreiche hochwertige Produkte hergestellt: Chips, Knäckebrot, Mehl, Saft, Sirup und Schnaps. Dank des hohen Inulingehalts – einem natürlichen präbiotischen Ballaststoff – trägt Topinambur zu einer normalen Verdauungsfunktion bei und sättigt langanhaltend.
