Zutaten

• 150 gr Topinambur
• 2 Äpfel
• 20 ml Apfelsaft
• 150 ml Sahne
• 1/2 El Honig
• Zimt

Den Topinambur und die Äpfel raspeln und in dem Apfelsaft ziehen lassen. Sahne schlagen und mit Honig süßen und unter die geraspelten Äpfel und den Topinambur heben. Zum Schluß Zimt drüberstreuen. Mit Früchten der Saison variiren!

Zutaten

• 400g Frische Topinamburknollen  
• 100 g Haferflocken
• Naturjoguhrt
• 50g gehackte Nüsse o. Mandeln
• 2 Äpfel
• Topinambur Sirup (o. Honig)
• bei Bedarf frischer Zitronensaft

Topinambur und Äpfel in eine Schale klein raspeln. Darauf die Haferflocken, die gehackten Nüsseund den Naturjoguhrt geben und unterheben. Das Ganze nach Bedarf mit Topinambur Sirup&; oder Honig süßen.Mit frisch gepresstem Zitronensaft schmeckt das Müsli noch besser! Ein sehr energiereiches Müsli! Es wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und ist appetitzügelnd.

Zubereitung

Das Mandelmuß mit dem Sonnenblumenoel glattrühren und das Topinambur- und das Kakaopulver unterrühren.

Guten Appetit!

Zubereitung

Den gewaschenen Topinambur mit dem Ingwer in eine Schale reiben. Mit Zitronensäure beträufeln um eine Verfärbung zu vermeiden und den Geschmack zu intensivieren. Den Magertopfen unterrühren und das Ganze abschmecken mit Salz und Pfeffer, mit frischer Petersilie garnieren.

Das Ganze schmeckt hervorragend auf frischem Vollkornbrot!

Zutaten

• ca. 20 min Vorbereitungszeit / 30 min Ruhezeit / 1 Stunde Garzeitfür den Mürbteig:
•  200g Mehl
• 100g kalte Butter
• 60ml kaltes Wasser
• Salz
• für den Belag:
• 300g Topinambur 
• 100g Lauch
• Salz
• Pfeffer
• für die Sauce
• 150g Käse
• 150ml Rahm
• 200ml Milch
• 3 Eier
• Schnittlauch

für 4 Personen

Zubereitung

Für den Mürbteig das Mehl , gewürfelte Butter und Salz mit den Fingerspitzen zerreiben. Wasser hinzufügen und einarbeiten. Den Teig mit den Händen gut verkneten und 30 min kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Kuchenform damit auskleiden. Topinambur und Lauch fein in Scheiben schneiden und in Öl kurz anbraten. Mit Salz abschmecken. Das Gemüse zusammen mit dem Käse auf den Teig in der Kuchenform gleichmäßig verteilen. Die Eier mit Rahm und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über das Gemüse geben. Backzeit ca. 30 min bei 180C° Mit Schnittlauch garnieren und heiß servieren. 

Guten Appetit

Zutaten

• 300g Topinambur 
• 4 EL Weißweinessig
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleiner Endiviensalat
• 1 Schalotte
• 100 g Crème fraîche
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf
• TL gemahlene Kurkuma
• 3 EL Walnussöl
• 2 EL geröstete Hanfsamen (aus dem Bioladen)

für 4 Personen

Zubereitung

Den Topinambur mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser säubern, trocknen und putzen. Mit dem Gurkenhobel in Scheiben hobeln. Die Topinamburscheiben mit je 1 EL Essig und Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Endiviensalat, waschen und trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden.

Für das Dressing die Schalotte schälen und fein würfeln. Den restlichen Essig mit Crème fraîche, Honig, Senf und Kurkuma verrühren. Das Öl unterschlagen, die Schalottenwürfel unterrühren und das Dressing salzen und pfeffern.

Den Salat mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Die Topinamburscheiben auf dem Salat verteilen und mit den Hanfsamen bestreut servieren

Guten Appetit

Zutaten

• 200g Topinambur 
• 100g Sellerie
• 2 Karotten
• 1 Apfel
• 1 Orange
• 100g Joghurt oder Sauerrahm
• 1 EL Öl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• Salz
• Gehackte, geröstete Nüsse

für 4 Personen

Zubereitung

Gemüse und Apfel waschen bzw. schälen und grob reiben. Orange in kleinen Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Salat mit Zitronensaft, Öl, Honig und Joghurt vermischen, mit wenig Salz abschmecken. Gehackte Nüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und über den Salat streuen.

Variante: Sellerie durch feingeschnittene Stangensellerie oder Weißkraut ersetzen

Guten Appetit

Zutaten

• 200g Topinambur 
• 200g Apfel
• 1TL Senf
• 50ml Orangensaft
• 3EL Olivenöl
• 1 Prise Salz, Zucker, Pfeffer

für 4 Personen

Zubereitung

Topinambur und Äpfel gut waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Restliche Zutaten für das Dressing mit einem Pürierstab gut mischen, bis die Sauce cremig wird. Die Sauce auf den Salat geben.

Guten Appetit

Zutaten

• 1 EL Sesam
• ½ Chinakohl
• 2 große Orangen
• 2 EL Öl
• 200g Topinambur 
• 1 Prise Chile
• 1 EL Sojasauce
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten bis sie anfangen hochzuspringen.

Chinakohl fein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Orangen über der Schüssel mit Salat filetieren. Den restlichen Saft ausdrücken und unter den Salat mischen

Topinambur in Stifte schneiden und in einer Pfanne mit einer Prise Chili 2 min unter Rühren anbraten, mit der Sojasauce ablöschen und mit dem Salat vermischen. Mit Salz, Sojasauce und evtl. Weinessig abschmecken

Den Salat mit feingeschnittenen Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam garnieren.

Guten Appetit

Zutaten

• 300g Topinambur 
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• Salz
• Pfeffer
• 100g Kirschtomaten (nach Saison)
• 150g Feldsalat
• 1 Beet Kresse
• 50g Walnusskerne

Zubereitung

Topinamburknollen putzen oder schälen und schräg in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Topinamburscheiben darin goldbraun braten.

Balsamico Essig, Salz, Pfeffer und restliches Öl verquirlen. Evtl. Kirschtomaten halbieren, Kresse schneiden. Feldsalat, Kirschtomaten, Topinambur und Dressing mischen. Mit Kresse und Walnusskernen bestreut servieren.

Guten Appetit