Was ist Topinambur

Topinambur ist ein Sonnenblumengewchs, dieim Boden eine Vielzahl von Knollen bildet. Diese Knollen sind ein knackiges, gesundes und wohltuendes Gemse. Sie knnen roh, gebraten oder gekocht zu herrlichen Speisen kombiniert werden. Das bis zu 4 m hohe Kraut der Topinambur ist ebenfalls wertvoll und bietet im Herbst eine wundervolle Blte.

Hier beschreiben wir folgende Themen:

Herkunft und Verbreitung von Topinambur

Topinambur stammt ursprnglich aus Nord- und Mittelamerika. Ihr nativesVerbreitungsgebiet wird in Mexiko vermutet. Wahrscheinlich liegt der Ursprung der Pflanze in den Anden, da ihr weder groe Hitze noch Klte etwas ausmachen.Heute ist die Art im zentralen und stlichen Nordamerika sowie in Mittelamerika verbreitet. Sie gilt als Kulturpflanze der Indianer aus vorkolumbianischer Zeit. Anfang des 17. Jhr. wurde in Nouvelle France (heute Kanada) Topinambur bei den dort heimischen Indianern entdeckt. Diese verwendeten die Knolle als Grundnahrungsmittel und fr ihre langen Wanderungen, da sie die appetithemmende Wirkung schtzten.Die franzsischen Besetzer brachten Topinambur nach Frankreich und fhrten sie dort als Delikatesse an den Frstenhfen ein. Von dort aus verbreitete sie sich rasch und erreichte um 1900 eine Anbauflche von ca. 80.000 ha. Die Knollen waren im 19. Jahrhundert ein wichtiges Nahrungs- und Futtermittel.Heute wird Topinambur in fast allen Kontinenten angebaut. Hauptanbaugebiete befinden sich in Nordamerika, Russland, Australien und Asien. In Europa wurde die slich schmeckende Knolle Mitte des 18. Jahrhunderts weitgehend von der Kartoffel verdrngt. Sie wird nur noch mit geringer wirtschaftlicher Bedeutung in Sdfrankreich und den Niederlanden angebaut. In Deutschland findet man momentannur kleine Anbaugebiete.

Botanik der Topinambur Pflanze


Botanisch gesehen gehrt die Topinambur Pflanze zu den Sonnenblumengewchsen.
Der botanische Name lautet Helianthus tuberosus; (Helianthus = Sonnenblume; tuberosus = Wurzelknolle)
Die vier bis acht Zentimeter breiten, krbchenfrmigen Bltenstnde blhen im Zeitraum von August bis November in einem schnen gelb. Sie sitzen in den Achseln der oberen Laubbltter. Die Zungen- und Rhrenblten sind zwittrig. Die Samen reifen wegen der spten Bltezeit in Mitteleuropa normalerweise nicht aus.
Die Pflanzen vermehren sich dennoch sehr gut durch ihre Wurzelknollen. Im Juli und August bildet die Pflanze an den unterirdischen Auslufern lnglich -spindelfrmige Knollen aus, die als Kohlehydratspeicher dienen. Aus ihnen treiben im nchsten Frhjahr neue Sprossen.

Topinambur als Neophyt

In Mitteleuropa verwildert Topinambur hufig und kann hnlich wie andere neueingebrgerte Pflanzen (Neophyten) Probleme verursachen. Bedingt durch die fehlende Konkurrenz, die enorme Wuchsleistung und die wenigen Fressfeinde verdrngt bei mangelhafter Betreuung der Topinambur heimische Pflanzen. Topinambur ist daher in der Lage, in eine bestehende Pflanzengesellschaft einzudringen und aufgrund des raschen Hhenwachstums im Frhjahr, bei dem die anderen Pflanzen sehr stark beschattet werden, zu verdrngen.
Topinambur wird als invasiv eingestuft. Bevor Topinambur groflchig gepflanzt wird sollte eine Absprrache mit der Naturschutzbehrde gefhrt werden. In der unmittelbaren Nhe von Bchen und Flssen, sollte wegen der Gefahr, dass Wurzelknollen durch Hochwasser verbreitet werden, von einer Anpflanzung Abstand genommen werden. Zum Schutz der heimischen Flora und Fauna ist ein behutsamer Umgang mit Topinambur unabdingbar.
Unter Verwendung von http://de.wikipedia.org/wiki/Topinambur

Inhaltsstoffe der Knolle

Topinambur-Knollen enthalten viele wichtige Vitamine wie Karotin, B1, B2, B6, C, D,Nicotinsure und Biotin.Zudem haben sie einen sehr hohen Kaliumgehalt (400 - 800 mg / 100g) und enthalten zahlreiche weitere wichtige Spurenelemente

Energiewert pro 100g:

30 kcal / 126 KJ , zum Vergleich Kartoffeln: 85 kcal / 356 KJ

100 g frische Topinambur-Knollen enthalten ca.:

Energiewert30 kcal / 126 KJ
Wasser 70 - 80 g
Eiweiss2 - 9 g
Kohlenhydrate 15 - 25 g
Fett 0.5 g
Inulin 7 - 16g

Gesamt Balaststoffe 12 - 22g

Mineralien
Natrium Na 5 - 18 mg
Calcium Ca 189 mg
Magnesium Mg 30 - 75 mg
Kalium K 400 - 800 mg
Eisen 5 - 18 mg
Kupfer 5 mg
Mangan8 mg
Selen Zink 1 mg
Kieselsure 35 mg
Phosphor 80 mg


Vitamine

A 2 mg
B1 0.2 mg
B2 0.07 mg
C 1 -4 mg

Beta-Karotin 0.1 mg
Nikotinsure (Niacin) 1.3 - 1.8 mg

Diese Werte sind als Orientierungswerte gedacht.

Klassische Topinambur Sorten

Es gibt eine Vielzahl an Topinambursorten mit unterschiedlichen Zuchtzielen. Zum einen wurde auf Knollen oder Krautertrag oder den wichtigen InhaltsstoffInulingezchtet, zum anderen auf den Erntezeitpunkt, Knollenfarbe und andere Eigenschaften. Pionier der Topinamburzchtung in Deutschland war Herr Dr. Kppers aus Sonneberg/ Mden.Die Sorten unterscheiden sich hauptschlich in folgenden Punkten Geschmack Knollenfarbe Blh-bzw. Erntezeitpunkt Gre und Knollenausprgung Verwendungszweck.

Von daher ist es nicht verwunderlich wenn die geschmackliche Auffassung und die Erfahrungen mitTopinamburzum Teil sehr unterschiedlich ausfallen, ist doch den meisten Interessenten nicht bewusst, dass es viele unterschiedliche Sorten gibt.

Die verbreitetsten Sorten sind:

Topinambursorten Reifezeitpunkt Verwendung Knollenfarbe Sonstiges
Topstar frh Speiseknolle gelbbraun hoher Ertrag
Gute Gelbe spt Speiseknolle gelbbraun hoher Ertrag
Rote Zonenkugel mittelspt Krautertrag rtlich Schnaps
Violett de Rennes mittelspt Speiseknolle rot
Bianka frh Speiseknolle hell
Waldspindel mittelspt Krautertrag rtlich Schnaps
Topianka mittelspt Speiseknolle gelb Krautreich

Wissenswertes ber Topinambur

Die Knolle wird in verschiedenen Schritten zu hochwertigen Nahrungsmitteln weiterverarbeitet. So gibt es unter anderem Topinambur Chips, Knckebrot, Mehl, aber auch Saft, Sirup und Schnaps. Topinambur bietet wie kaum ein anderes Gemse eine Flle wertvoller Inhaltsstoffe und wirkt vor allem durch den hohen Inulingehalt prebiotisch. Die nussig sliche Knolle sttigt angenehm und schnell und verlangsamt die Blutzuckeraufnahme.

Topinambur Vielseitigkeit einer besonderen Pflanze

Zur Zeit erlebt die Topinambur-Pflanze eine Art Wiedergeburt, weil sie als Heilmittel gegen aktuelle Gesundheitsprobleme entdeckt wurde. Unter ihrer lateinischen Bezeichnung Helianthus tuberosus ist Topinambur in der Liste E der Heilpflanzen aufgefhrt.Die Pflanze wird auch gerne fr den Wildacker eingesetzt da Tiere die Vielseitigkeit ebenfalls schtzen.

Neben seiner vielseitigen Verwendung ist Topinambur

- ein gesundes, schmackhaftes und wertvolles Wintergemse

- das Gemse mit dem hchsten Inulingehalt

- eine schne bis zu 3,5m hoch wachsende Bltenpflanze

- optimal fr den Wildacker in der Jagd

- als Biomassepflanze geeignet

Erfahren Sie mehr ber diese faszinierende Pflanze oder bestellen Sie eine Kostprobe Hier gibts unseren aktuellen Flyer zum Thema Topinambur.

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